|
|
Croissants
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Brood
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
500 gram bloem
10 gream zout
30 gram gist
1 theelepel suiker
225 gram koude harde margarine
1 eidooier
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak van de ingredienten zonder de boter een deeg als bij gistdeeg en sla dit op de werkbank tot het taai en elastisch is. Dek het af en laat het op een lauwwarme plaats 1 tto 1,5 uur rijzen. Rol het deeg uit tot een dunne lap. Verdeel 1/3 van de margarine in blokjes en verdeel dit over de helft van de deeg. Sla het deeg dicht en druk het iets aan. rol het naar de gesloten kant toe zo dun mogelijk uit. Vouw het deeg in drieen, draai het een kwartslag en vouw het nogmaals zo dun mogelijk uit. Verdeel de helft van de resterende margarine in blokjes en vouw en rol het deeg als voorheen. laat het nogmaals een 1/2 uur in de koelkast rusten. Herhaal tenslottte het hele procede nogmaals. rol nu het gekoelde deeg uit tot een dunnen re3chthoekige lap en verdeel deze in stukken van 20x 20 cm. rol elk stukje diagonaal op en leg ze op een beboterde bakplaat. Laat ze op de afgedekte bakplaat nogmaals 30 minuten rijzen. Bestrijk de croissants met losgeroerd eigeel en plaats ze in een oven van 240 graden C. en bak ze in 15 tot 20 minuten gaar en goudbruin.
|
|
|