|
|
Traditionele Boeuf Bourguignon
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
1 1/2 kg staartstuk
1 ui
Voor de marinade:
1/2 l rode wijn (beaujolais)
1 klein laurierblad
peterselie
snufje tijm
2 eetlepels olie
1/2 theelepel zout
vers gemalen peper
1 kleine wortel
1 teentje knoflook
3 eetlepels boter
1/2 dl vleesbouillon
125 g gezouten spek
100 g sjalotten
150 g. champignons
beurre manie om te binden
Voorbereiding:
Snijd het vlees in blokken van ca. 5 cm en leg deze in een diepe kom. Snijd de ui in ringen en leg die op de vleesblokjes. Meng de marinade van rode wijn, laurierblaadje, gehakte peterselie, takje tijm, olie, zout en peper. Giet deze over het vlees en doe er de in plakken gesneden wortel bij. Knijp de knoflook fijn en roer dit ook door de marinade. Laat de vleesblokjes afgedekt 3 uur marineren en schep ze geregeld om. Daarna goed uit laten lekken en droogdeppen met keukenpapier.
Bereidingswijze:
Bak het vlees in 2 eetlepels boter aan, schroei het aan alle kanten bruin. Giet er vervolgens de gezeefde marinade plus de bouillon bij en laat het geheel in een dichte pan 2 uur lang zachtjes pruttelen. Maak de laatste lepel boter in een aparte koekenpan heet en bak hierin de sjalotten plus het in blokjes gesneden spek. Zodra de uitjes bruin gekleurd zijn laat je ze in een dichte pan 10 minuten smoren en daarna kunnen de inmiddels schoongemaakte champignons erbij. Laat deze nog een minuut of 3 zonder deksel meebakken, zodat ze niet te zacht worden. Schik het vlees op een voorverwarmde schotel en leg er de champignons plus toebehoren bovenop. Bind de saus met wat beurre manie en giet haar over het vlees.
|
|
|