|
|
Takiawase
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Japanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
*frituurolie(soja-olie of zonnebloemolie)*600 gr pompoen, in blokjes van 4x6 cm*2 el maizena*650 gr eendefilet(eendeborst)*200 gr peultjes*zout*
VOOR DE BOUILLON:*3 el dashinomoto(bouillonpoeder)*1/2 dl koikuchi(donkere sojasaus)*4 el usukuchi(lichte sojasaus)*1 dl sake*60 gr kristalsuiker*
VOOR DE SAUS:*0,8 dl sake(Japanse rijstwijn)*4 el mirin(zoete rijstwijn)*4 el koikuchi(donkere sojasaus)*10 gr kristalsuiker*
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Frituurolie verhitten tot 170 graden. Pompoen door maizena wentelen en daarna in hete olie ca. 1 min. frituren.
BOUILLON:1 L. water met ingredienten voor bouillon mengen. Pompoen in bouillon ca. 20 min. zachtjes koken in open pan. Grill voorverwarmen op hoogste stand. Vette zijde van eendenfilet op 2 mm na eraf snijden. Eendenfilet aan velkant 3-4 min. grillen. Ingredienten voor saus mengen en eendenfilet in saus ca. 10 min. zachtjes koken. Vlees in dunne plakjes snijden. Peultjes in 4-6 min. beetgaar koken, met koud water afspoelen en laten uitlekken. Pompoen en peultjes serveren met eendenfilet. helft van pompoenbouillon en helft van saus mengen en dit als saus bij gerecht serveren.
|
|
|