|
|
Colvert-eend Gefarceerd Met Zijn Levertje
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
Eend : 6 eendenborsten * 30 gr boter * 30 g broodkruim * 200 g rauwe eendenlever * 2 takjes peterselie * 1 teentje knoflook * 8 jeneverbessen * 1 cl rode porto * peper en zout * 1 cl Grand Marnier
Bigaradesaus : sap van 2 sinaasappels en 1 citroen * 50 g suiker * scheutje azijn * 60 cl rozenbottelthee * 60 g peperkoek * 2 el lavendelhoning
Appelgaletjes : 2 Jonagoldappels * 2 cox appels * 6 vijgen * 30 g suiker * 50 g rozijntjes * 1 tl citroensap
Spiesje : 18 pruimen * 6 sneetjes Ga
Voorbereiding:
Laat de pruimen een nachtje weken in wat porto en kaneel. Bereid de vulling: maak de peterselie schoon en hak fijn. Versnipper de knoflook. Hak de eendenlever fijn en vermeng met paneermeel, look, peterselie, jeneverbessen, porto, peper en zout. Maak met een mesje inkepingen in de eendenborsten en vul deze op met de farce. Versnijd de cox appelen in brunoise en stoof die samen met wat citroensap, suiker en rozijntjes tot een compote. Hou warm. Versnijd de aardappeltjes in de vorm van een champig
Bereidingswijze:
Bereid de saus : pers de sinaasappels en de citroen. Laat de suiker met azijn karameliseren, blus met sinaasappel- en citroensap en de rozenbottelthee. Werk de saus af met stukjes peperkoek en breng op smaak met lavendelhoning. Bak het vlees rose, laat het even rusten en versnijd het. Schik de stukken op het warme bord. Ontvet de pan met Grand Marnier en voeg de vleesjus bij de saus. Nappeer de saus over het vlees. Versnijd de jonagoldappelen flinterdun en bak de plakjes krokant af in frituurolie. Dresseer afwisselend een plakje krokante appel, een lepeltje appelcompote en een sneetje vijg rondom het vlees. Dep de pruimen droog en omwikkel ze met een sneetje gandaham. Steek drie pruimen op een stokje en laat ze warm worden in de oven. Schik ze bij het vlees. Stoof de champignon-aardappeltjes kort aan in wat boter. Voeg peper en zout toe en schik op het bord.
|
|
|