|
|
Tarbot Met Kruiden Gepaneerd In Een Emulsie Van Basilicum
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
800 g tarbotfilet * 5 eetlepels basilicum (fijngehakt) * 20 cl olijfolie (extra vierge) * 200 g paneermeel * 1 eetlepel dragon (fijngehakt) * 1 eetlepel kervel (fijngehakt) * 1 eetlepel peterselie (fijngehakt) * 1/2 eetlepel dille (fijngehakt) * peper en zout * 1 dl visfumet * 1 cl sojasaus * 1 cl sake
Voorbereiding:
Laat het fijngehakte basilicum gedurende ongeveer een dag in de 3/4 van de olijfolie trekken. Ontkorst het (verse) brood en duw het binnenste door een zeef. Was de overige kruiden en hak ze fijn. Vermeng 2/3 ervan met het paneermeel en hou de rest apart. Kruid de tarbot met peper en zout en paneer met het gekruide paneermeel.
Bereidingswijze:
Bak in de rest van de olijfolie. Roer vervolgens de (lauwe) visfumet door het mengsel van basilicum en olijfolie. Kruid met peper en zout en meng er ook de sojasaus door.
|
|
|