|
Bercyboter
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten: 2 deciliter droge witte wijn
1 gesnipperd sjalotje
100 gram rundermerg
150 gram koude roomboter
1 eetlepel gehakte peterselie
sap van 1 citroen
peper en zout
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Laat de witte wijn voor de helft inkoken met peper en zout en de sjalot.
Pocheer het merg in kokend gezouten water,spoel onder de koude kraan en snij in blokjes.Klop de ingekookte saus op met klontjes koude boter,roer het merg erdoor met peterselie en citroensap.Breng op smaak en serveer meteen
Tip: Serveer bij tournedos,rundfilet en tussenribstuk.
|
|
|