|
|
Karbonade In Portsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Fusion keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
*2 takjes rozemarijn
*1 eetlepel olie
*peper en zout
*1 kilogram schouderkarbonade aan een stuk
*4 deciliter rode port
*150 gram boter
*380 milliliter runderfond
*1 sjalotje
*1 eetlepel suiker
*1 laurierblaadje
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De rozemarijnnaaldjes van de takjes nemen.
In een kommetje de olie, peper, zout en rozemarijnnaaldjes door elkaar mengen.
De schouderkarbonade ermee bestrijken en ongeveer 8 uur in de koelkast laten intrekken.
De oven voorverwarmen op 150 graden Celsius.
In een braadslee op hoog vuur de boter verhitten (iets boter achterhouden).
Het vlees rondom bruin bakken.
Bestrooien met de helft van de fond, zout, de helft van de fond, de helft van de port en 1 deciliter water toevoegen.
In het midden van de oven het vlees in ongeveer 3 uur laten garen.
Af en toe het vlees met het braadvocht bedruipen.
Intussen de sjalot snipperen.
In een pan de boter smelten en de sjalot aanfruiten.
De rest van de fond, wijn en ? deciliter water toevoegen en aan de kook brengen.
De suiker en een laurierblaadje toevoegen en het geheel op een laag vuur ongeveer 1 uur laten trekken.
Vervolgens op hoog vuur laten inkoken tot een lichtgebonden saus.
Serveren met spruitjes met tamme kastanjes en aardappelpuree.
|
|
|