|
|
Pate Met Konijn En Wildzwijn
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 16 personen
Ingredienten:
Voor de vulling:
1 sjalotje, fijngesneden
2 teentjes knoflook, fijngesneden
35 g boter of margarine
100 g kippenlevers, gehalveerd
4 el Armagnac
600 g wildzwijnsbout, grof gemalen
300 g vet rugspek, fijn gemalen
250 g konijnfilet, in stukjes
75 g hazelnoten, grof gehakt
2 el fijngesneden (platte) peterselie
1/2 tl gemalen piment
3 el fijngesneden kruiden (tijm, rozemarijn, peterselie, salie)
2 eidooiers
Voorbereiding:
Vulling: bak de sjalot en de knoflook ? 5 min. in de boter. Voeg de kippenlevers toe en bak die ? 3 min. mee. Schenk de Armagnac erbij en steek de alcoholdamp aan. Laat de Armagnac uitbranden en neem dan de pan van het vuur. Doe het mengsel over in de blender en pureer het. Meng het kippenlevermengsel met het wildzwijnsvlees, gemalen spek, konijnvlees, hazelnoten, peterselie, piment, kruiden, eidooiers en broodkruim. Kneed het mengsel goed door elkaar en vorm hiervan een soort brood. Deegkorst:
Bereidingswijze:
*Cranberrycompote
Breng 300 g cranberries met 2-3 el suiker, 1 el geraspte sinaasappelschil en 1 dl sinaasappelsap aan de kook. Kook de cranberries tot ze stuk gaan en een deel van het vocht verdampt is. Laat de compote afkoelen.
|
|
|