|
|
Zalmsoep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
- 100 gram zalmmoten
- 1 liter visbouillon
- 125 ml droge witte wijn
- 2 theelepels citroensap
- 1 kleine wortel, fijngesneden
- 2 lente-uitjes, fijngesneden
- 2 takjes verse dille
- 2 takjes verse peterselie
- 3 zwarte peperkorrels
- 1 eiwit, goed gekoeld
- 125 ml slagroom, goed gekoeld
- 2 eetlepels verse kervelblaadjes
- zout
- versgemalen witte peper
Voorbereiding:
Zorg er voor dat de schaal om de mousse van de zalm te maken ijskoud is.
Zet deze schaal in een andere schaal die gevuld is met water en ijsklontjes.
Bereidingswijze:
Verwijder het vel en de graten van de zalm en houd apart.
Neem voor de zalmballetjes 150 gram van de vis, hak deze grof en zet afgedekt weg in de koelkast.
Doe de vel en graten van de zalm in een grote pan, met de rest van het zalmvlees, de visbouillon, wijn, citroensap, wortel, lente-ui, dille, peterselie en peperkorrels.
Breng langzaam aan de kook, zet het vuur lager en laat 15 minuten zachtjes koken met de deksel op de pan.
Zeef de soep en verwijder de groente.
(de gekookte zalm is nu niet nodig meer dit kan dan voor iets anders gebruikt worden.)
Doe de soep in een schone pan, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat de soep zachtjes koken. Breng op smaak met peper en zout.
Om de balletjes te maken hakt de apart gehouden zalm zeer fijn in een keukenmachine.
Voeg langzaam het eiwit toe en meng tot een gladde massa.
Doe het zalmmengsel in een gekoelde schaal en breng op smaak met zout en witte peper.
Klop de slagroom stijf en meng snel door de zalm. Doop steeds 2 theelepels van de zalm in koud water en vorm hiervan balletjes.
Pocheer de balletjes dan 2 minuten in de soep tot ze gaar zijn en schep ze in voorverwarmde soepkommen.
|
|
|