|
|
Zeeduivelhammetjes Van Urk In Rozemarijnboter
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
40 g risottorijst, kippenbouillon, 2 teentjes gerookte knoflook, fijngesneden,
30 g boter, 20 g geraspte oude kaas, 2 blaadjes witte gelatine, zout, peper, 1 eiwit, losgeklopt, 1 beschuit, verkruimeld
frituurolie, 8 spaghettislierten, 4 zeeduivelmootjes a 100 g met bot/graat, 1 takje rozemarijn , 1⁄2 dl droge witte wijn,
1⁄2 paprika, in blokjes.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bereid de risotto volgens gebruiksaanwijzing in de kippenbouillon. Bak de knoflook 3-4 min. in 15 g boter. Roer de gare rijst en de kaas erdoor. Week de gelatine ? 5 min. in ruim koud water en los de uitgeknepen gelatine op in het warme rijstmengsel. Breng op smaak met zout en peper. Stort het mengsel in een lage schaal en laat het in de koelkast ? 2 uur afkoelen en opstijven. Rol van het mengsel 8 bitterballen. Haal deze door het eiwit en rol ze daarna door het beschuitkruim, herhaal deze handelingen. Verhit de frituurolie tot 180?C en bak hierin de bitterballen goudbruin. Frituur ook de spaghettislierten krokant in de hete olie. Bak de zeeduivel 4-12 min. (afhankelijk van de dikte) in 15 g boter samen met de rozemarijn. Haal de vis uit de pan en bestrooi hem dan met zout en peper. Schenk de wijn bij het achtergebleven braadvet en roer de aanbaksels in de pan los.
|
|
|