|
|
Varkensrollade Met Wijn-knoflookjus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
*500 gram biologische aardappels
*4 teentjes knoflook
*6 takjes tijm
*1 varkensrollade
*3 eetlepels rode wijn
*160 milliliter vleesfond
*zout en peper
*185 gram artisjokbodems
*1 braadzak
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De aardappels onder koud stromend water schoon borstelen.
De grote aardappels in vieren snijden, de kleine halveren.
De knoflook pellen.
In een braadzak de aardappels, teentjes knoflook en de tijm verdelen.
De rollade erop leggen en de zak afsluiten met een binder.
In een lage ovenschaal leggen en aan de bovenkant 6 gaatjes prikken.
In een pan de wijn en de fond aan de kook brengen en het tot ongeveer 1 deciliter laten inkoken.
Op smaak brengen met zout en peper.
De artisjokbodems in kleine blokjes snijden en van het vuur af door de ingekookte fond scheppen.
De schaal met braadzak in het midden van de oven schuiven.
De oven inschakelen op 200 graden Celsius.
Het vlees in ongeveer 55 minuten gaar braden.
Een puntje van de braadzak afknippen en het braadvocht bij de ingekookte fond schenken.
Op hoog vuur de jus nog ongeveer 5 minuten zachtjes laten inkoken.
Intussen de rollade laten rusten.
Het vlees daarna in plakken snijden.
Het vlees en de aardappels op schaal leggen.
De helft van de jus over de rollade scheppen en de rest van de jus apart erbij serveren.
|
|
|