|
|
Vietnamese Stoofschotel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Aziatische keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
2 uien (middelmaat), 5 teentjes knoflook, 10-12 sjalotten (middelmaat), 1 spriet vers citroengras (sereh), 7 el plantaardige olie (bij voorkeur arachide of zonnebloem), 1500 g rundvlees in dobbelstenen van 2.5 cm, ? liter water, 6 eetlepels bonensaus (gemaakt van sojabonen), 0.5-1 theelepel cayennepeper, 4 steranijs vruchten (heel), 2.5 cm kaneelstok, 0.5 theelepel zwarte peperkorrels (heel), 2 eetlepels suiker
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pel de ui en de knoflook en hak ze fijn. Pel de sjalotjes en laat ze heel. Snijd het citroengras in stukken van 5 cm. Plet ieder stuk met de platte kant van een mes.
Doe 3 el olie in een braadpan en laat
de olie boven middelmatige hitte heet worden. Voeg ui, knoflook en sjalotten toe. Bak dit mengsel onder voortdurend roeren 2 minuten. Voeg het citroengras toe.
Blijf al roerend bakken tot de ui licht gebruind is. Haal de pan van het vuur. Neem de sjalotten uit de pan en houd ze apart.
Doe de resterende 4 el olie in een wijde koekenpan en laat de olie boven hoge hitte heet worden. Leg zoveel stukken rundvlees in de pan als er in een enkele laag gaan en laat ze aan alle kanten bruin worden.
Leg al het vlees terug in de grote pan bij het uienmengsel. Voeg ? liter water toe. Hak de bonen uit de gele bonen saus grof (als
dat nodig is) en voeg ze ook toe. Voeg tenslotte cayennepeper, steranijs, kaneel, peperkorrels en suiker toe. Breng de stoofpot aan de kook, sluit de pan, temper de hitte en laat het vlees
ongeveer 5 kwartier sudderen.
Voeg de achtergehouden sjalotten toe. Sluit de pan weer en laat de stoofpot nog een kwartier sudderen. Haal het deksel van de pan, voer de hitte iets op en laat de stoofpot nog 15-20 minuten koken totdat de saus iets is ingedikt. Eventueel kan je ook wat maizena of rijstemeel toevoegen om de saus dikker te maken.
|
|
|