Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Internationale keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 bouquet garni (bestaande uit tijm,laurier en peterseliestengels),1 preiwit,500 g broccoli,2 wortels,400 g knolselder,1 eetlepel walnoten of hazelnotenolie,1 eetlepel mosterd,2 rapen,1 kg kalkoenossobuco,peper en zout,2 eetlepels wittewijnazijn,2 eetlepels maisolie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Schik de stukken kalkoen in een grote kookpan, voeg er water bij tot het vlees bedekt is, bestrooi met peper en zout en breng aan de kook. Schuim af en voeg het kruidentuiltje eraan toe. Laat 30 minuten op een zacht vuurtje sudderen. Maak de wortels en de prei schoon, snij ze in stukken van ongeveer 2 cm. Schil de knolselder en de raapjes en snij ze in stukken, verdeel de broccoli in tuiltjes.Voeg alle groenten bij het vlees, behalve de broccoli. Laat 10 minuten koken en voeg er dan de broccoli bij. Breng op smaak en laat weer 10 minuten koken. Laat het geheel afkoelen tot het lauwwarm is. Maak de vinaigrette met de mosterd, de olies, de wijnazijn en de peper.
|
|