Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Anders
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
5 ons magere kalfslappen, 1 mergpijpje, 3/4 ons soepgroenten,6 runderbouillonblokjes, 1 ui, 2 el pittige mosterd, 1 el sambal, peperkorrels, zout, paprika poeder, peterselie, 250 gr roomboter, 300 gr bloem, 2 pakjes (als ze hebben grove) panneermeel, 5 eieren.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
In een soeppan: vlees, soepgroenten, mergpijpje, ui grof gesnipperd,bouillonblokjes, 2 flinke theelepels mosterd, 1 theelepel sambal, wat peperkorrels, beetje zout en paprikapoeder, met ong. 2 l water. Breng aan de kook en op sudderpitje ong 5 uur laten staan. Afzetten en tot de volgende dag (koel)laten staan. Volgende dag opwarmen en vlees eruit halen. Vlees fijn snijden/los halen. Bouillon zeven. Boter warm laten worden, bloem beetje bij beetje toevoegen tot het een bal is. Dan 1,2 liter van de bouillon toevoegen beetje bij beetje, zodat je een ragout krijgt. vlees en flink wat peterselie toevoegen en laten afkoelen. Nachtje in de ijskast. Volgende dag: eieren kloppen in een kommetje. Ander kommetje de panneermeel indoen. Ballen van ong 55 gr draaien en dan rollen in je handen. Paneermeel-ei-panneermeel. Klaar!!
|
|