|
|
Sinaasappelsalade Met Honingbavarois
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Nagerecht / Nagerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de sinaasappelsalade:
2 sinaasappelen, sap en raspsel van 1 sinaasappel, 1-2 eetlepels sinaasappellikeur, 4 dadels.
Voor de bavarois:
6 blaadjes witte gelatine, 2 eieren, 1 dl. bloemenhoning, 2 dl. melk, 1 zakje vanillesuiker, 2 dl. slagroom.
Voorbereiding:
***De sinaasappelsalade kan ?s morgens op de dag van consumptie worden gemaakt, de honingbavarois een dag van tevoren***
Schil de sinaasappelen en snijd deze in mooie plakken. verwijder eventuele pitten en lelijke velletjes/vliesjes. Meng de sinaasappelplakken met het sap en raspsel van de sinaasappel en de sinaasappellikeur. Laat dit afgedekt minstens 2 uur intrekken.
De dadels ontpitten en in reepjes snijden. Week de Gelatine in ruim koud water. Scheid de eieren in wit
Bereidingswijze:
Roer de eierdooiers uit met de honing en verdun het mengsel met iets koude melk. Breng de overige melk met de vanillesuiker aan de kook en schenk iets van de hete melk bij het eierdooiermengsel. Roer goed en schenk de rest van de hete melk erbij. Verwarm de massa al roerende en neem de pan van de warmtebron zodat de massa begint te binden.
Knijp de gelatine goed uit en los deze op in de hete massa. Laat het mengsel afkoelen onder af en toe roeren.
Klop de slagroom stijf. Sla vervolgens apart de eiwitten stijf. Leg de slagroom op het eiwit en schenk de lobbig geworden massa er, onder voorzichtig omscheppen, door. Doe de massa over in 4 met koud water omgespoelde puddingvormpjes (of een grote) en laat deze opstijven in de koelkast. Stort de puddinkjes op de borden en garneer met de sinaasappelsalade en de dadels.
|
|
|