|
|
Zomer-zuurkool
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2-3 varkenslappen, samen ca. 300 gram, in blokjes(ca. 8 mm)gesneden
zout
ca. 750 gram aardappelen, geschild, in blokjes(ca. 1 cm)gesneden
1 stukje gerookt spek, ca. 125 gram
2 takjes verse rozemarijn
500 gram zuurkool, uitgelekt en losgehaald
1? dl droge witte wijn, zoals Orvieto
100 gram Italiaanse (boeren)salami, dikke plakken, tot kruimels gehakt
Voorbereiding:
Zet het varkensvlees op met royaal kokend water. Voeg wat zout toe. Kook het vlees 25-30 minuten. Laat het op een zeef uitlekken. Gebruik het kookvocht om de aardappelblokjes in te koken(ca. 12 minuten). Laat de aardappelen in een vergiet uitlekken. Snijd het spek in 8 plakken. Leg ze samen met de rozemarijntakjes op de bodem van een pan. Spreid de zuurkool erover uit. Schenk de wijn erover. Breng alles aan de kook. Temper de warmtebron en laat alles 20-25 minuten, met de deksel op de pan, zacht
Bereidingswijze:
Verhit een koekenpan met opstaande rand(een wok is nog beter)en laat de olie en de boter heet worden. Wacht tot het schuim van de boter begint weg te trekken. Bak de aardappelblokjes en het vlees er, onder regelmatig omscheppen, zo lang in tot de aardappelblokjes wat kleur hebben gekregen.
|
|
|