|
|
Hazenfiletsmet Bosbessensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 hazenrugfilets; zout; zwarte peper uit de molen; 60 gram boter; 1 dl rode port (ruby); 2? dl wildfond, uit potje; 3 eetlepels zwarte bessenlikeur (Creme de Cassis); 1 theelepel allesbinder; 4-5 eetlepels bosbessencompote of-confiture, uit potje; enkele druppels limoen-of citroensap
Voorbereiding:
In ons land maken we een onderscheid tussen polder-en heidehazen. De volwassen polderhazen hebben een ruige smaak die niet iedereen kan waarderen. Polderhazen die nog niet volwassen zijn, zoals de z.n. drielingen of halve hazen verdienen dan ook uw voorkeur. Heidehazen hebben een opvallende kruidige smaak en worden door de liefhebbers heel hoog gewaardeerd.
Maak de filets droog met keukenpapier en wrijf ze in met wat zout en peper.
Bereidingswijze:
Verhit een koekenpan en laat 40 gram boter heet worden(leg de rest van de boter op de koudste plek van de koelkast). Wacht tot het schuim van de boter grotendeels is weggetrokken. Bak de filets in 6-7 minuten rondom bruin. Laat de filets, verpakt in aluminiumfolie, 10 minuten rusten. Verwijder de bakboter en blus de pan met 1 dl kokend water. Roer de aanzetsels van de bodem van de pan los. Laat er even de kook over komen. Schenk het residu door een zeefje in een pannetje. Voeg port en fond toe. Laat alles zolang koken tot door het indampen niet veel meer dan 2? dl is overgebleven. Roer de likeur erdoor en strooi allesbinder erover. Roer de saus krachtig door. Roer daarna compote of confiture door de saus en wacht tot de saus opnieuw aan de kook is gekomen. Klop daarna het restant van de boter door de saus. Neem tijdens het kloppen het pannetje van de warmtebron. Voeg limoen-of citroensap en eventueel wat zout en/of peper aan de saus toe.
|
|
|