|
Maaltijdsoep
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 1kg verse asperges geschild, 13/4 liter kippenbouillon, eventueel van tabletten, 45 gram boter, 40 gram bloem,gezeefd, ca 300gram gaar kippenvlees, in stukjes gesneden, 2 eierdooiers, 1,25 dl slagroom, 11/2 eetl.fijngesneden kervel, 2 tometen ontveld, vruchtvlees in blokjes.
Voorbereiding: Snijd stukjes van ca 3cm van de onderkant van de asperges af. Leg ze een kwartier in ruim koud water.
Bereidingswijze: Breng intussen de bouillon aan de kook. Snijd de asperges in schuine stukjes van ca. 3cm. Laat ze 7-9 minuten in de bouillon koken. Zeef de bouillon daarna en houd de gekookte aspergestukjes apart.Laat de bouillon afkoelen.
Laat de boter in een reeds verhitte pan met dikke boden smelten. Wacht tot het schuim op de boter begint weg te trekken, Roer degezeefde bloem er in een keer door. Blijf roeren tot een volkomen gladde saus is verkregen. Schenk de bouillon er bij en blijf zolang roeren tot een volkomen gladde licht gebonden soep is verkregen. Laat de soep enkele minuten zachtjes koken. Klop ineen kom eierdooiers en room los. Roer er 6 eetlepels hete soep door. Schenk het mengsel bij de soep en roer er tegelijk de gekookte aspeges, het kippenvlees en de kervel door.Blijf zo lang roeren tot de soep opnieuw aan de kook komt. Schakel onmiddelijk daarna de warmtebron uit. Blijf nog 1minuut in de soep roeren. Voeg eventueel zout en /of peper aan de soep toe.
|
|
|