|
|
Paad Loog Chin (gestoomde Balletjes Van Varkensvlees Met Gro
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Thaise keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
635 gr vers varkensvlees
2 gedroogde paddestoelen
2 sjalotten
2 water-kastanjes uit blik
50 gr bamboe-spruiten
1 teentje knoflook
1/2 theelepel gehakte koriander-wortel
2 theelepels vers lime sap
1 theelepel suiker
zout naar smaak
vers gemalen zwarte peper
1 licht opgeklopt ei
25 gr (2 eetlepels0 meel
olie om te frituren
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Haal de meeste vet van het vlees en maal het daarna met een vleesmolen. Laat
de paddestoelen 40 minuten in warm water weken en haal daarna de harde
stengels eraf. Hak dan de hoedjes van de paddestoelen, sjalotten, water-kastan-jes en bamboe-spruiten in stukken. Hak de knoflook in klein stukjes
en doe die in een vijzel samen met de koriander-wortel, het lime-sap, de
suiker, het zout en de peper en stamp alles fijn.
Doe het gestampte kruidenmengsel in een meng-kom samen met het ei, meng
alles goed door elkaar en laat het 30 minuten staan. Doe daarna het meel
erbij en het vlees en de fijngehakte groente, meng alles goed en maak er
balletjes van van ongeveer 30 mm in doorsnee.
Maak de olie erg warm in een wadjan, temper daarna het vuur en frituur de
balletjes 6 tot 10 minuten. Haal ze daarna uit de olie met een schuimspaan
en serveer ze in een schaal boven op vers gekookte groente.
De balletjes kunnen gestoomd worden ipv gefrituurd.
|
|
|