|
|
Jonge Kapucijners Met Appelsalade
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 potten of blikken (samen ca. 850 gram) jonge kapucijners (veldertjes); 30 gram boter; 250 gram gerookte spekreepjes; 2 grote uien, grof gesnipperd; zout; witte peper uit de molen;
Voor de salade:
2 grote of 3 kleinere zachtzure appels, zoals goudrenetten; 1 eetlepel limoen-of citroensap; 1 theelepel vloeibare honing; 1 mespunt (Zaanse)mosterd; 2 theelepels (noten)olie; 4 citroenmelisseblaadjes, in uiterst smalle reepjesgesneden; eventueel enkele walnoten voor
Voorbereiding:
Hoewel er later nog linzen en kekererwten zijn bijgekomen, heeft dat niet kunnen voorkomen dat het aandeel van de gedroogde peulvruchten in onze voeding tot een uitzonderlijk laag niveau is gedaald. Het zelf weken (ca. 6-8 uur) van gedroogde peulvruchten wordt als een groot bezwaar gezien. Het feit dat de peulvruchten, in pot of blik, ook gekookt worden aangeboden heeft de daling niet kunnen stoppen. Een uitzonderling is er echter wel en dat zijn de jonge kapucijners die onmiddelijk na de oogst
Bereidingswijze:
Verhit een braadpan en laat de boter smelten. Wacht tot het schuim begint weg te trekken. Laat de spekjes er, boven een niet te hoog afgestelde warmtebron, goudbruin en knapperig in fruiten. Neem de spekjes uit de pan en houd ze warm. Fruit de uien zolang in het resterende spekvet tot ze beginnen te kleuren. Schep de kapucijners erdoor en laat ze onder regelmatig omscheppen door en door warm worden. Voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe. Schep er vlak voor het opdienen de spekjes door.
|
|
|