Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Andere keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
1/2 kalfshart, 1/2 kalfslong, 200 g kalfslever, marjolein, 2 a 3 venkelknollen, 2 uien, 1 ei, olijfolie, 3 el paneermeel, zout, peper, 100 g rookspek, paneermeel, olie, desgewenst 1 a 2 gekookte aardappelen
Plus:
1 varkensnet
Voorbereiding:
Organen schoonmaken.
Bereidingswijze:
De organen met de gewassen venkelknollen en marjolein in water met weinig zout leggen en aan de kook brengen. Lever en long er na ca. 25 minuten uit nemen, venkel na 35 minuten en hart na 50 minuten.
Organen en venkel door de vleesmolen draaien.
Fijngesneden ui even in olie fruiten, met de vlees-venkelmassa vermengen, desgewenst 1 a 2 gekookte en gepureerde aardappelen toevoegen.
Met paneermeel, ei en kruiden tot gehakt kneden, een langwerpige bal vormen, met stukjes spek beleggen en in het varkensnet wikkelen. Door paneermeel wentelen en in hete olie braden.
|
|