|
|
Bavarois Van Bitterkoekjes
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 12 personen
Ingredienten:
150 g bitterkoekjes - 1 vanillestokje - 1 liter melk - 50 g amandelspijs - 11 gelatineblaadjes - 2 eieren - 100 g suiker - 1 borrelglaasje bruine rum - 1/2 liter slagroom - **voor de garnering** - 1/2 dl slagroom (eventueel) - 12 bitterkoekjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Verkruimel de bitterkoekjes. Snijd het vanillestokje in de lengte doormidden. Breng de melk al roerende aan de kook, onder toevoeging van de verkruimelde bitterkoekjes, de amandelspijs en het gespleten vanillestokje. Laat de melk ca. 20 min. trekken -op een laag vuur- en roer af en toe, zodat de spijs en de koekjes goed oplossen. Laat intussen de gelatineblaadjes zacht worden in koud water. Splits de eieren. Klop de eierdooiers met de helft van de suiker tot het mengsel dik en romig is. Giet een scheutje hete melk bij het dooiermengsel en giet het geheel dan bij de rest van de melk. Laat het mengsel nog even doorwarmen, maar niet meer koken. Neem de pan van het vuur, verwijder het vanillestokje en roer de goed uitgeknepen gelatineblaadjes door het melkmengsel, blijf roeren tot de gelatine volledig is opgelost. Voeg een scheutje rum toe en laat het mengsel volledig afkoelen. Klop intussen de eiwitten stijf in een vetvrij gemaakte kom (kom inwrijven met zout en citroensap, goed afspoelen onder de hete kraan en zorgvuldig afdrogen met een schone doek) en voeg tijdens het kloppen met kleine beetjes tegelijk 50 g suiker toe. Blijf kloppen tot de schuim stevig is. Klop de slagroom wolkig (iets dikker dan yoghurt). Spatel, zodra de massa "lobbig" is, eerst de room door het melkmengsel -met kleine hoeveelheden tegelijk- en vervolgens het eiwitschuim. Schep de massa in een met koud water omgespoelde vorm en laat de bavarois een paar uur opstijven in de koelkast. Stort de inhoud van de vorm op een schaal (dit gaat het gemakkelijkst als u de vorm een paar tellen in heet water houdt) en garneer de bavarois met toefjes slagroom en/of bitterkoekjes.
|
|
|