|
|
Chartreuse A La Parisienne Volgens Careme
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 8 mooie truffels
- 5 dl champagne
- 10 rivierkreeften staartjes
- boter
- kipfilet
- quenelles de volaille
- kalfszwezerik of mooie stukjes wild
- 12 champignons
- 12 plakken filets mignons (puntjes van de haas) van gevogelte of wild
- 1 courgette
- 1 wortel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de truffels in aluminiumfolie en leg ze in de hete as van de openhaard. U kunt ze ook koken in champagne, laten afkoelen en dan in reepjes snijden.
Leg de rivierkreeftenstaartjes in een kring in een ronde, ingevette vorm en leg de reepjes truffel ertussen in.
Braad de kipfilets aan en leg ze op de rivierkreeftjes.
Strooi de restjes van de truffels in het midden. Verdeel het quenelles mengsel (van fijngehakt vlees, meel, vet, eieren en specerijen) erover en druk het tegen de opstaande rand.
Leg in het midden stukjes gebraden gevogelte en kalfszwezerik (of wild).
Bedek het geheel met bakpapier en laat de chartreuse in 1? uur gaar worden in een bak met heet/kokend water. Haal de chartreuse voorzichtig uit de vorm en stort hem op een schaal.
Garneer de schotel met gebakken champignons en filets mignons, gesauteerde halve plakjes courgette en tot bloemen gesneden en gekookte stukken wortel.
|
|
|