|
|
Asperges Met Canedienne Aarbeiensaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 kg asperges
20 gr zout
2.5 dl mayonaise
1 tl mosterd
2 augurken
1 tl bieslook
1 tl dragon
1 tl kervel
1 tl kappertjes
1 tl peterselie
2 tl ketchup
2 tl gemberstroop
Tabasco
75 gr aardbeien
35 cl kirschwasser
15 cl cognac
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De canadienne aardbeiensaus is afgeleid van mayonaise die vrij dik mag zijn, omdat er nog wat vochthoudende ingrediinten bijkomen
Maak de groene kruiden schoon en hak ze ragfijn
Hak ook de augurken en de kappertjes fijn
Maak een theelepel mosterd aan met wat water en roer alles door de mayonaise
Doe er ten slotte de ketchup en de gemberstroop bij en roer er 2 druppeltjes tabasco door
Zet de saus koel weg
Spoel de aardbeien goed schoon onder de koude kraan, verwijder de kroontjes en pureer de aardbeien
Sprenkel er het Kirschwasser overheen en zet de aardbeien zolang weg
Gaar de asperges volgens het basisrecept
Leg een servet of een schone theedoek op een schaal, haal de asperges uit het kooknat, laat ze even uitlekken en leg ze op het doek om af te koelen
Roer de aardbeienpuree door de Canadiennesaus en doe er de cognac bij
Geef de saus in een apart sauskommetje bij de afgekoelde asperges
|
|
|