|
|
Appelsoep
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
2 stevige appels, bij voorbeeld Franse Breaburn, Gala of Golden Delicious; 65 gram boter; 100 gram ontvliesde hazelnoten; 40 gram bloem, gezeefd; 2 tabletten voor kippen-of groentenbouillon; 1 dl slagroom; zout; witte peper uit de molen; 2 theelepels fijngesneden verse korianderblaadjes
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Aan de ene kant wordt de puree van de gekookte hazelnoten gebruikt om de soep gedeeltelijk te binden en aan de andere kant is het een voorname smaakmaker. In plaats van hazelnoten komen ook ontvliesde amandelen in aanmerking om eem dergelijke rol te vervullen.
Verhit een pan met dikke bodem. Laat er 20 gram boter in smelten. Schep de hazelnoten er door en laat ze, onder voortdurend omscheppen, 2 minuten zachtjes bakken. Voeg onmiddelijk daarna 9 deciliter kokend water toe. Roer alles door en temper de warmtebron. Laat alles 15 minuten zachtjes koken. Laat de bouillontabletten in het kookvocht oplossen. Schenk het kookvocht door een zeef in een andere pan. Maak met behulp van een foodprocessor of staafmixer een fijne puree van de gekookte hazelnoten. Verhit een pan met dikke bodem. Laat de rest van de boter(45 gram)smelten en heet worden. Roer gezeefde bloem erdoor en blijf daarna zolang roeren tot een volkomen gladde massa is verkregen. Schenk er, onder voortdurend roeren, de bouillon in gedeelten bij. Blijf roeren tot een licht gebonden soep is verkregen. Laat de soep 4-5 minuten zachtjes koken. Schil intussen de appels en snijd ze in parten. Neem de klokhuisdelen weg en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes(ca. 5 mm). Roer de hazelnotenpuree en de appelblokjes door desoep. Laat alles nogmaals 4-5 minuten zachtjes koken. Roer daarna de room door de soep en voeg eventueel nog wat zout en/of peper toe.
|
|
|