|
Haringsalade
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Salades
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten: 3-4 Hollandse ′nieuwe′ haringen, gefileerd; 6 grote gekookte aardappelen, geen afkokers, in kleine blokjes (ca. 0,75 cm)gesneden; 2 zachtzure appels, in kleine blokjes(ca. 0,75 cm)gesneden; 1 kleine gekookte biet, gestroopt, in kleine blokjes(ca. 0,75 cm)gesneden; 3-4 eetlepels mayonaise of eenvoudige dressing(1 deel azijn, 4 delen olie); zout; witte peper uit de molen; krulsla, veldsla of waterkers; eventueel waaiers van komkommer of augurken en ′bloemen′ van tomaten
Voorbereiding: En juist die rode bietjes maken voor ons in de 21e eeuw de salade zo klassiek. De dames Wannee en Wittop Koning gaven in hun kookboeken in het begin van de 20e eeuw heel duidelijk aan dat in een haringsalade de rode bietjes niet mochten ontbreken. Daarbij stelden zij wel dat de bietjes pas vlak voor het opdienen door de salade geschept mochten worden. Beide dames hielden niet van de verkleuringen die de bietjes in een dergelijke salade kunnen veroorzaken.
Maak de filets
Bereidingswijze: Schep in een kom haring, aardappelen en appels luchtig door elkaar. Maak de salade aan met de mayonaise of een dressing. Plaats de kom, afgedekt met aluminumfolie, een uurtje in de koelkast. Schep de rode biet er pas vlak voor het opdienen door.
|
|
|