|
|
Aspergesoep Met Room
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
1 sjalotje - 500 gram witte asperges - 1 eetlepel boter - 1/2 dl. witte vermout - 2 kippenbouillontabletten - 100 gram groene aspergetips - zout en peper - 125 ml. slagroom
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Pel en snipper het sjalotje. Schil de asperges van vlak onder het kopje met de dunschiller naar beneden. Snijd de houtachtige uiteinden eraf. Snijd de asperges tot aan de kopjes in stukjes van 1 cm. Smelt in de pan de boter en fruit het sjalotjes hierin zachtjes. Laat de aspergestukjes 2 minuten zachtjes meebakken. Schenk de vermout erover en verwarm het tot het vocht verdampt is. Verkruimel de bouillontabletten erover en voed 6 dl. water toe. Kook de aspergestukjes in 10 minuten zachtjes gaar. Kook intussen de aspergetips in een steelpan met ruim water en zout in 5 minuten beetgaar. Spoel ze in een zeef onder koud stromend water af en laat ze goed uitlekken. Pureer de aspergestukjes met de bouillon. Voeg de slagroom toe en pureer het met de staafmixer 2 minuten tot een gladde, schuimige soep. Verwarm de soep onder goed roeren. Breng het op smaak met zout en peper. Schep de soep in 4 diepe borden en maak van de aspergetips en de aspergepunten een bergje in het midden.
|
|
|