Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: / Vegetarisch
Soort keuken: Arabische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
225 gram kikkererwten, 1 kleine aubergine, in de lengte in plaken van 1 cm. gesneden, zout, peper, 1 tl. bakpoeder, gezeefd, 1? tl. komijnpoeder, 2 tl. korianderpoeder, mespunt cayennepeper, 2 el. mayonaise, ? bakje Griekse of Turkse yoghurt, 3 teentjes knoflook, geperst. 4 el. fijngesneden korianderblad, 4 el. fijngesneden peterselieblad, ? kleine ui, fijngesneden, 2 lente-uitjes, fijngesneden, 1 ei, 1 dl. arachideolie, 4 grote pitabroodjes, 4 blaadjes lollo rosso of eikenblad, 1 vleestomaat, i
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Lek de erwten goed uit. Bestrooi de aubergine met wat zout en laat ca. 30 minuten in een vergiet uitlekken. Pureer de kikkererwten in de keukenmachine tot een zachte, gladde pasta. Voeg bakpoeder, komijn, korianderpoeder, cayennepeper, verse koriander, peterselie, ui, 2 tenen knoflook en lente-ui toe en laat de machine nog even draaien. Voeg het ei toe en kneed het door de kikkererwtenpasta. Breng de pasta pittig op smaak met zout en peper en zet het mengsel ca. 1 uur afgedekt in de koelkast. Verhit de grillpan. Dep de aubergineplakken droog en rooster de plakken aan elke kant in 2-3 minuten goudbruin. Meng de mayonaise met de yoghurt en 1 teen knoflook en breng de saus op smaak met zout en peper. Vorm van de kikkererwtenpasta 12 stevige bolletjes en druk ze een beetje plat. Verwarm de olie in een diepe koekenpan en bak de falafels in 4-5 minuten aan beide kanten snel goudbruin. Rooster ondertussen ook de pitabroodjes goudbruin. Snij de pitabroodjes door, beleg de onderkanten met een blaadje sla, de aubergineplakken en een paar plakken tomaat. Leg daarop ca. 3 falafelburgertjes en de Turkse pepers en schep er een beetje knoflooksaus over. Dek af met het broodkapje.
|
|