|
|
Pannamelijs
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Melk 585 gram
room 40 % 400 gram
m. melkpoeder 1 % 15 gram
fijne suiker 230 gram
dextrose of druivensuiker 60 gram
eidooier 120 gram
heel ei 90 gram
Karamelsaus:
suiker 200 gram
blanke stroop 110 gram
honing 10 gram
slagroom 300 gram
melk ? 40 gram
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Basisrecept pasteuriseren tot 85 ?C en snel terug koelen/rijpen
karamelsaus maken door suiker stroop honing te karamelliseren
(blond) en daarna afblussen met de slagroom en eventueel
afslappen met melk, daarna laten afkoelen.
roestvrijstalen bak in koelkast plaatsen.
ijs draaien.
bak vullen met laagje ijs, hierin sleufjes trekken waarin de karamelsaus komt. Hierop weer ijs en zo verder.
TIP: tussen de laagjes gekaramelliseerde walnoten strooien.
|
|
|