|
|
Schitterende Ossenhaas Verpakt In Bladerdeeg
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
600 gram ossenhaas (middenstuk) 2 el olie, zout en peper. VOOR DE VULLING: 200 gram mager kalfsgehakt, 1 tl mosterd, 1 tl. zout, 1 tl peper, 3 eetlepels gehakte peterselie, 1 tl tijm, 30 gram geraspte ui, 1 el paneermeel VOOR HET DEEG: 10 plakjes bladerdeeg(?) (ligt er aan hoe je het bladerdeeg uitrolt), 1 eidooier, 2 el slagroom.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Vlees met olie inwrijven en 30 minuten op kamertemperatuur laten rusten. In hete pan vlees in ca 10 minuten rondom aanbraden, Regelmatig omkeren (niet in prikken). Vlees op stuk aluminiumfolie met 1 tl zout en 1 tl peper bestrooien. Wijn bij braadvocht schenken, tot 2 el laten inkoken. Ossenhaas er mee bestrijken. In folie verpakt in koelkast goed koud laten worden. Alle ingredienten voor vulling mengen. Ontdooid baderdeeg uitrollen tot rechte lap . In midden ? deel van vulling strijken. Ossenhaas erop leggen, rest van vulling strijken. Ossenhaas erop leggen, rest van vulling erover verdelen, Deeg om vlees rollen, met naad naar onder in braadslede leggen. Uit restjes deeg reepjes uitraderen, over bovenkant leggen. Dooier loskloppen met room. Deeg ermee bestrijken. Oven voorverwarmen op 200 graden. In midden van oven vlees 40-50 minuten goudbruin braden, Voor het aansnijden ca 10 minuten laten rusten. Serveer met een honing tijmsaus of een portsaus.
(Honingtijmsaus en Portsaus staat onder de sausen vermeld.)
|
|
|