|
|
Zuurkool Mossel Ovenschotel
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de mosselen:
1 winterwortel
1 prei
2 uien
3 stengels bleekselderij
2 blaadjes laurier
50 gr boter
1 kg schoongeboende mosselen
1 1/2 dl witte wijn
Voor de aardappelpuree:
600 gr geschilde aardappelen
40 gr boter
1 dl slagroom
1 ei
zout, peper
Voor de zuurkool:
500 gr zuurkool
100 gr zuurkoolspek in blokjes
10 draadjes saffraan
Voor het
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Mosselen:
Snijd de groenten in dunne reepjes (julienne) van 5 cm en stoof ze in een grote pan met de laurier 5 minuten in de boter.
Voeg de mosselen en de wijn toe en laat ze afgedekt 5-10 minuten stoven tot alle mosselen opengaan; schud ze tussentijds om.
Schep de mosselen uit de pan en haal ze uit de schelpen.
Zeef het kookvocht en bewaar het. Bewaar ook de groentereepjes.
Aardappelpuree:
Kook de aardappelen in water met zout gaar, giet ze af en stoom ze droog. Pureer de aardappelen en meng ze met de boter, de slagroom, het ei, zout en peper.
Schep de puree in de spuitzak.
Zuurkool:
Stoof de zuurkool met het spek, de saffraan en 2 dl mosselvocht in 45 minuten gaar tot het vocht is verdampt.
Gratineren:
Verwarm de oven voor op 150?C. Leg de zuurkool in de schaal, verdeel er de mosselen en de groentereepjes over en spuit de aardappelpuree erop.
Meng de selderij met het paneermeel en strooi dit over de puree.
Gratineer het gerecht 45 minuten in het midden van de oven.
|
|
|