|
|
Soep
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-200 g : nieuwe aardappelen ; jonge bospeen ; bloemkool ;
-100 g dunne sperziebonen
-100 g versgedopte jonge erwtjes
-3/4 l hete kalfsvleesbouillon
-zout
-200 g verse spinazie
-30 g boter en 30 g bloem
-3/8 l melk
-1 eierdooier
-1/8 l room
-150 g vers gepelde grijze garnalen
Voorbereiding:
Maak de groentjes schoon : verdeel de bloemkool in roosjes; breek de sperziebonen; was de erwtjes in een zeef ; snij de worteltjes in plakjes; was de spinazie en laat goed uitlekken
-krab de aardappelen en snij ze in blokjes
Bereidingswijze:
-voeg de aardappelen en de groenten (uitgezonderd de spinazie)bij de kokende bouillon
-zout toevoegen en facultatief wat peper
-laat alles in circa 15 min gaar worden
-snij de spinazie in grove repen en voeg deze 5 min voor dat alles gaar is, eveneens bij de soep
-giet daarna de soep door een zeef en doe de groenten terug in de pan en zet er een deksel op
-in een andere pan de boter smelten en roer de bloem erbij tot een gladde roux, laat deze warm worden onder voortdurend roeren in circa 2 min
-giet vervolgens beetje bij beetje onder continue roeren de bouillon en de melk bij
-op een zacht vuur de soep even zachtjes doorkoken
-roer er daarna de room door en breng opnieuw aan de kook
-voeg de wachtende groenten erbij en de garnaaltjes
-afproeven op smaak
-tot aan het kookpunt laten komen en de pan van het vuur nemen
-klop er de eierdooier door
|
|
|