Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Ca 1,5 kalfvlees ,1 theelepel zout,1 snufje witte peper en boter.VOOR DE SAUS:2 blikken tonijn in water van ca 185 gr, 1 blik ingemaakte ansjovis,2 eierdooiers,1,2 tot 3,4 dl citroensap,2 dl olijfolie,1/2 dl kalfsjus,3 eetlepels kapris,en wat fijgehakte peterselie
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Bak de steak in een pan rondom en doe er wat zout ,peper en een beetje water bij,laat het zacht bakken en zorg ervoor dat er altijd een beetje jus in de pan is..doe er naar ca een uur een vlees thermometer in en bak todat het 70 graden is.de steak moet dan licht roos en sappig zijn ,laat het afkoelen en snijd het dan in dunne plakken.laat de tonijn uitlekken en spoel de ansjovis af,mix de tonijn,ansjovis,eierdooiers en citroensap in een mixer tot een glad beslag,doe wat olijfolie in de pan met de jus van de steak haal vervolgens de saus over de steak heen en stroo er de peterselie over en decoreer het met de kapris serveer met aardappelpuree en een gemixte groene salade.
|
|