|
|
Mexicaans Varkenshaasje
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Mexicaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
* 500 gr. Varkenshaas * 1 eetl. mexicaanse kruiden * 3 bosuitjes * ? rode spaanse peper * 3 sinaasappels * 15 gr. verse koriander of peterselie * 75 gr. margarine * 2 dl. vleesfond of vleesbouillon
Voorbereiding:
Vouw het puntje van de varkenshaasjes terug en steek dit vast met een cocktailprikker. Wrijf ze in met Mexicaanse kruiden.
Snijd de bosuitjes in dunne ringetjes. Verwijder de zaadjes uit de peper en hak de peper fijn. Boen de sinaasappels schoon en rasp er 1 eetlepel oranje schil dun af. Pers de sinaasappels uit.
Bereidingswijze:
Verhit de margarine in een braadpan tot het schuim wegtrekt. Bak de varkenshaasjes in ca. 5 minuten op matig hoog vuur rondom bruin.
Leg het vlees op een bord. Roer het sinaasappelsap met fond en sinaasappelrasp door het bakvet en schraap de aanbaksels los. Voeg de bosuitjes, de peper en de helft van de koriander toe. Breng dit aan de kook en leg de varkenshaasjes erin. Stoof de varkenshaasjes met het deksel schuin op de pan in nog ca. 15 minuten zachtjes gaar.
Leg de varkenshaasjes op een plank (of een voorverwarmd bord) en houd ze onder aluminiumfolie warm. Kook het stoofvocht in nog ca. 1 - 2 minuten in tot een licht gebonden jus (evt. licht binden met allesbinder of aardappelzetmeel). Roer de rest van de koriander erdoor. Snijd het vlees in plakken.
Variatietips:
In plaats van varkenshaas kunnen ook hamlapjes gebruikt worden.
U kunt ook magere varkenslapjes gebruiken i.p.v. varkenshaas. De stooftijd dient dan wel verlengd te worden naar ca. 45 minuten.
Marineer de varkenshaas ca. 6 uur (of langer) in een marinade. Roer hiervoor de hieronder genoemde ingredienten door elkaar en laat de varkenshaasjes in de koelkast marineren. Dep de varkenshaasjes vervolgens met keukenpapier droog alvorens ze in te wrijven met de Mexicaanse kruiden.
Ingredienten marinade:
* sap van 3 sinaasappels * sap van 1 citroen * 1? eetlepel honing * 2 theelepels mosterd * (versgemalen) peper
|
|
|