|
|
Gemengde Geglaceerde Groenten
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Bijgerecht /
Soort keuken: Vegetarische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 20 zilveruien
- 2 courgettes
- 3 koolrapen
- 3 wortels
- 60 gram ongezouten boter
- 3 tl suiker
- zout
- 3 dl water
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
- Dompel de zilveruien 5 minuten in een pan met warm water, zodat de schil beter loslaat. Snijd de onderkant van de uien voorzichtig bij zonder het worteleinde, dat voor de stevigheid van de ui zorgt, te beschadigen.
- Boor met een meloenbolletjesschepje 20 balletjes uit de courgettes, koolrapen en wortels. Kook de courgetteballetjes 1 minuut in kokend water met wat zout en koel ze af in ijskoud water. Giet het water weg en doe de balletjes in een steelpannetje. Voeg 1/3 van de boter, 1 tl suiker, 1/2 tl zout en 3 dl water toe en kook de courgette tot het water is verdampt en de bolletjes omgeven zijn door een glanzend laagje. Controleer of ze gaar zijn. Voeg zonodig wat water toe en kook ze nog even. Rol de courgettebolletjes rond zodat ze gelijkmatig bedekt worden. Houd de bolletjes warm.
- Kook de koolraap- en de wortelbolletjes met de helft van de boter, 1 tl suiker, 1/2 tl zout en water op dezelfde manier gaar. Houd ze warm. Doe hetzelfde met de geschilde zilveruien.
- Doe alle groenten bij elkaar in een pan en warm ze op. Beweeg de pan voortdurend heen en weer, zodat ze niet kunnen aanbranden of bruin worden. Serveer de groenteballetjes in een ondiepe schaal.
|
|
|