|
|
Tiramisu
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Nagerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 8 personen
Ingredienten:
24 lange vingers-1/2l koude,sterke koffie-200g geraspte bittere chocolade-500g mascarpone-eventueel een beetje cacaopoeder om te bestooien.
Voor de sabayon:6 eierdooiers-1/3 van een kopje kristalsuiker-1,25dl cognac.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Maak eerst de sabayon.doe de eierdooiers en de suiker in een kom.klop au bain-marie.dat moet op een zacht vuurtje gebeuren, als de sabayon aan de kook geraakt, gaat hij schiften.Giet er beetje bij beetje de cognac bij, zo kan u de temperatuur beter onder controle houden.Als de sabayon begint te dikken, neemt u hem van het vuur.Laat afkoelen.
Klop intussen in een andere kom de mascarpone los.meng de afgekoelde sabayon erdoor.Schik de helft van de lange vingers mooi op een langwerpige schaal.Besprenkel ze met de helft van de koude koffie(de koekjes moeten goed doordringt zijn), bestrooi met de geraspte chocolade en strijk er de helft van de sabayon-mascarponemengsel over.
Daarbovenop legt u de rest van de lange vingers, die u ook besprenkelt met de koude koffie.Strooi er de geraspte chocolade(hou wat apart voor de afwerking) over en schept er de rest van het sabayon-mascarponemengsel op.Zeef er eventueel wat chocoladepoeder over en werkaf met geraspte chcolade.Zet de tiramisu twee uur in de koelkast voor u hem opdient.
Maak de tiramisu niet te lang op voorhand, dat komt de kwaliteit niet ten goede.
|
|
|