|
|
Apfelstrudel
Algemeen
Bereidingstijd: 0-10 minuten
Maaltijdgang: / Banket
Soort keuken: Duitse keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten:
Strudeldeeg I
250 gr bloem
een snufje zout
1 eetlepel olijfolie
1 ei
4-7 eetlepels lauwwarm water (zoveel als de bloem opneemt)
Strudeldeeg II
250 gr bloem
een snufje zout
3 theelepels olie
lauwwarm water
Bereiding als van Strudeldeeg I.
750 gr rijpe, zachte appels
kaneel
2 eetlepels suiker
boter
brood- of beschuitkruim
100 gr rozijnen
Voorbereiding:
Snijd de appels in heel dunne schijfjes en laat ze met de suiker en de kaneel even koken.
Smeer het Strudeldeeg met een kwastje met boter in en bestrooi met brood- of beschuitkruim.
Verdeel de appels en de rozijnen er gelijkmatig over en strooi er desgewenst wat gemalen noten en/of stukjes citroenschil over.
Rol het geheel op door de doek aan een kant op te tillen en laat de Strudel uit de doek op een met boter ingesmeerd bakblik of in een tulbandvorm glijden.
Bak de
Bereidingswijze:
De rollen of ′Strudel′ behoren tot de meest geliefde meelspijzen van Oostenrijk. Hoe dunner het deeg, des te beter ze zijn. Als u er een krant onder houdt, moet u de tekst kunnen lezen. Het deeg moet precies volgens het recept worden gemaakt, zodat het zonder scheuren of plakken heel dun kan worden uitgerold. Bij andere recepten kunt u nog wel eens improviseren, maar dat is bij recepten voor Strudeldeeg absoluut uitgesloten.
De bloem voor de Strudel moet niet vochtig en niet vers gemalen zijn. Het beste is bloem die 13% eiwit en 65% zetmeel bevat. Deze hoeveelheden kunnen als volgt worden bepaald: doe 100 gr bloem in een linnen zakje. Week dit zakje in een kom met ruim water en pers het uit tot er geen water meer in het zakje wordt opgenomen. In het zakje moet nu een aangenaam riekende, gelige, deegachtige massa (eiwit) zijn overgebleven die na droging 13 gr moet wegen. Is de massa grijzig, niet deegachtig, of onaangenaam riekend, dan is de bloem niet geschikt voor de Strudelbereiding. Op de bodem van de kom zet zich het zetmeel af dat uit de bloem werd gewassen. Na afgieten en drogen moet hiervan 65 gr overblijven.
|
|
|