|
|
Torentje Van Gerookte Makreel En Sprot Met Tartaarsaus
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht / Voorgerecht
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
Voor de mousse:
-150 g gerookte makreel (zonder vel en graten)
-20cl visfond en 20 cl room
-2 eiwitten
-3 blaadjes gelatine
-5 cl graanjenever
-gerookte sprot
-1 potje zalmeieren
-bieslook
-krulsalade
tartaarsaus:
-200 g mayonaise; sjalotten;peterselie;bieslook;kappertjes en augurken
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De MOUSSE:
-gelatine weken in koud water en vervolgens oplossen in de jenever
-meng de makreel met de visbouillon met de mixer
-voeg de geweekte gelatine met de jenever erbij
-klop de room op en meng deze onder de makreelpuree
-klop de eiwitten stijf en schep ze door de puree
-bekleed de binnenzijde van de rand van een ronde vorm met de sprotjes, naast elkaar; of doe het in een koffiekop
-vullen met het mengsel en versieren met wat bieslook
-laat de mousse opstijven in de koelkast
Tartaarsaus:
-sjalotjes en augurkjes fijn hakken en mengen met de bieslook en fijngesneden peterselie en daar de mayonaise door roeren
-daarna de kappertjes door mengen
-even laten opstijven in de koelkast
|
|
|