|
|
Eendenborstfilet Met Honingtijmsaus En Graanjenever
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-4 eendenborstfilets
-250 cl bruine fond
-10 cl jenever
-honing
-tijm
-peper , zout, nootmuskaat
-5 cl rode wijnazijn
-5 cl rode porto
-1/4 witte kool
-250 g gerookt spek
-aardappelzetmeel
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De saus:
-2 eetlepels honing met een scheutje water lichtjes laten karameliseren
-blussen met de rode wijnazijn en de porto
-even opkoken en de fond erbij doen samen met de verse tijm
-kruiden met peper en zout
-laat de saus voor 1/3 inkoken
-jenever erbij gieten en van het vuur nemen
-eventueel lichtjes binden met de aardappelzetmeel
Kool:
-snij ze in fijne reepjes, was ze en doe in een pan
-boter en een scheutje water erbij doen en laat gaar worden op een zacht vuurtje
-regelmatig omroeren (aanbak gevaar)
-het in reepjes gesneden spek even uitbakken en aan de kool toevoegen
-op smaak brengen met nootmuskaat
De Eend:
-bak ze eerst met de velzijde naar onder, zodat het eendenvet snel smelt
-op smaak brengen met peper en zout
-als de filets gebakken zijn, in waaiertjes snijden
|
|
|