|
|
Salade Van Gestoomde Garnalen En Champagnesaus
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
30 reuzengarnalen -
300 gram gemengde sla -
6 grote champignons -
2 tomaten -
2 avocado′s -
4 eetlepels citroensap -
kervel -
2 1/2 eetlepel sojasaus -
2 eetlepels truffeljus -
4 eetlepels olijfolie extra vergine -
4 eetlepels arachideolie -
50 gram koude boter -
30 gram sjalotjes -
2 dl. champagne-azijn -
1 dl. slagroom -
1 mespunt cayennepeper -
zout en peper
Voorbereiding:
Neem bij voorkeur blanke champignons.
Meng tweederde van het citroensap, de sojasaus, de truffeljus, de peper, het zout en de twee oliesoorten tot een mooie emulsie. Pel de garnalen, snijd ze aan de rugzijde in en verwijder het (zwarte) darmkanaal. Was de sla en laat het drogen.
Snijd de champignons in dunne reepjes (juliennes) en besprenkel deze met de helft van het overgebleven citroensap. Pel de tomaten en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Snijd de avoca
Bereidingswijze:
Kook de azijn samen met de gehakte sjalot in tot er nog nauwelijks vocht over is. Voeg de slagroom toe en laat de saus iets inkoken.
Zeef de saus, maak op smaak met zout en cayennepeper en klop er vlak voor het serveren de ijskoude klontjes boter door.
Stoom de garnalen in het stoommandje gaar.
Verdeel de salade over de bordjes en leg de avocado, champignon en tomaat in het midden. Besprenkel het geheel met de sojavinaigrette. Leg de garnalen op de rand van de salade en schep wat van de champagnesaus op ieder garnaal. Garneer de borden met een toefje kervel.
|
|
|