|
|
Aalpastei Met Wijn En Cognac
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
150 gr. wijtingfilet, 750 gr. aal of paling, 6 snee witbrood, 500 gr. bloem, zout/peper, 225 gr. boter of margarine, 3 eieren, 1 dl. koud water, 1/2 el. verse bieslook, 1/2 el. kervel, 1,5 el. peterselie, 2 el. fijngehakte sjalotten, 2 el. droge witte wijn, 2 el. cognac, 1 el. melk, 1 el. olie.
Voorbereiding:
Meet de ingredienten af. Neem 1 van de 3 eieren en splits dooier en eiwit. Zeef de bloem en voeg er een el. zout aan toe. Snij de boter in stukjes. Maak een kuiltje in de bloem en voeg er de stukjes boter, 1 ei en 1 dl. koud water aan toe. Maak hiervan een deeg. Bestrooi een werkvlak met bloem. Rol het deeg hierop uit. Vouw het deeg op en herhaal deze methode tot er een soepel deeg is ontstaan. Doe het deeg in een plastic zak of schaal met plastic folie en laat dit tot de volgende dag rusten.
Bereidingswijze:
Neem het deeg uit de koelkast en rol 3/4 van het deeg uit tot een mooie lap van iets minder dan een 1/2 cm dik. Neem een patepot en bekleed deze met het deeg. Neem 1/3 van de wijtingpuree en bestrijk de bodem ermee. Leg hierop de helft van de aal, en de helft van het visvocht waarin de aal is aangebakken. Stapel de wijtingpuree en de aal en eindig met de wijtingpuree. Neem het laatste restje van de boter/margarine, smelt dit en giet het over de wijtingpuree. Rol het resterende deeg uit tot een dekseltje en dek hiermee de patepot af. Prik aardig wat gaatjes in het dekseltje met een grove breinaald, zodat er lucht kan ontsnappen en het deksel knapperig wordt.
Klop een eidooier los met de melk en bestrijk het dekseltje ermee. Bak de pastei in een oven van 200 graden C. in circa. 2 uur. Laat de pastei afkoelen en zet ′m weg in de koelkast totdat er gegeten wordt.
|
|
|