Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: / Sauzen/dressings
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen:
Ingredienten: Voor 1 liter:
1 kg wildafval (beentjes,vleessnijdsel),200 g spekzwoerd,boter,4 grofgehakte uien,3 grofgesneden wortelen,10 geplette knoflookteentjes,6 gedroogde jeneverbessen,10 geplette peperkorrels,2,5 dl rode wijn,4 eetlepels azijn,4 eetlepels bloem,1,5 l wildfond,5 dl bruine fond,kruidentuiltje(peterseliestengels,tijm,laurier)
Voorbereiding:
Bereidingswijze: Kleur het wildafval en spekzwoerd op hoog vuur in boter.Voeg de uien en wortelen toe.En laat meekleuren.
Doe er knoflook,jeneverbessen en peperkorrels bij en roer om.Bevochtig met de rode wijn en de azijn en laat de braadsappen loskoken.
Laat de azijn helemaal verdampen.Bestrooi met bloem,roer om en laat even drogen.
Bevochtig met wildfond en bruine fond.Voeg het kruidenbuiltje toe en laat 4 uur zachtjes pruttelen.
Schuim geregeld onzuiverheden af. Controleer de kruiding en zeef de saus.
Geef deze klassieke wildsaus bij alle soorten haarwild.Verfijn ze eventueel met een scheut room(dianesaus) en met aalbessengelei(grand-veneursaus).
Poivradesaus kan enkele dagen worden bewaard in de frigo.
|
|