|
|
Salsa Verde Met Zachtgekookte Eieren En Jonge Prei
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Mediterrane keuken
Techniek:
Aantal personen: 6 personen
Ingredienten:
250 gram jonge prei -
6 kleine eieren -
zeezout en versgemalen zwarte peper -
salsa verde :
3 eetlepels kappertjes in zout Italiaanse winkels -
1/2 bosje verse peterselieblaadjes -
2 teentjes knoflook gekneusd -
3 ansjovisfilets -
6 eetlepels olijfolie -
1/2 eetlepel sherry-azijn
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Voor de salsa verde: doe de kappertjes ineen kom, voeg water toe en laat ze circa 2-3 minuten weken om het zout kwijt te raken. Giet het water af en verwijder de kappertjes, zodat het zout achterblijft.
Hak de peterselie grof. Voeg de kappertjes, knoflook en ansjovis-filets toe en hak opnieuw. Giet er 4 eetlepels van de olijfolie en de azijn bij, meng nog eens en proef. Schenk de resterende olijfolie er eventueel bij: de saus dient dik en pureeachtig te zijn, niet vloeibaar.
Snijd de stronken prei op tweederde van hun lengte doormidden, gerekend vanaf de wortel. Ontdoe de stronken van de worteluiteinden. Snijd elke stronkje in twee stukken en was ze goed. Leg de prei in een stoompan en stoom ze circa 5-10 minuten tot ze zacht zijn (de benodigde tijd hangt af van de grootte en dikte van de prei).
Leg de eieren in een steelpannetje met koud water en breng dit aan de kook. Laat ze vanaf het moment dat het water kookt 4 minuten koken. Giet het water af en schrik de eieren met koud water om ervoor te zorgen dat ze niet doorgaren. Giet het water opnieuw af en tik de eierschalen van de eieren stuk. Pel de schaal van de eieren af (voorzichtig, want de eieren zijn nog zacht). Snijd de eieren voorzichtig in de lengte doormidden en leg de helften op een schaal.
Laat de prei uitlekken en leg ze eveneens op de schaal. Schep de salsa verde over de prei of serveer de saus er in een apart kommetje bij.
|
|
|