|
|
Paddenstoelenrisotto Uit De Oven
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Italiaanse keuken
Techniek:
Aantal personen: 2 personen
Ingredienten:
10 g gedroogde porcini; 225 g verse gemengde paddestoelen; 2 sjalotten, fijngehakt; 2 dl droge madera; zout; peper; 2 dl halfvolle koffiemelk; 1.5 dl risottorijst (gebruik de maatbeker)
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Doe de porcini in een zeef en spoel ze af onder de koude kraan. Doe ze in een hittebestendige kom, overgiet met 5.5 dl kokend water en laat ca, 30 minuten weken. Snij intussen de paddestoelen in stukken van 1 cm. Verhit de oven voor op 150 C. Doe de sjalotten en madera in een middelgrote pan, breng tegen de kook aan en laat 10-15 minuten pruttelen; de sjalotten moeten gaar zijn en de madera tot ca. 2 eetlepels ingekookt. Haal van het vuur, roer de verse paddestoelen erdoor en houd apart. Bekleed een zeef met een dubbele laag keukenpapier. Zet hem op een kom, giet de porcini af en vang het weekvocht op. Knijp ze uit om al het overtollige vocht te pakken te krijgen en snij ze tamelijk klein. Doe de rijst met alle paddestoelen in de ovenschaal en breng met zout en peper op smaak. Roer de melk door het weekvocht, giet het over de rijst en roer goed. Zet de schaal zonder deksel midden in de oven en stel de wekker in op precies 20 minuten. Roer daarna de rijst om en zet de wekker opnieuw, ditmaal op 20-25 minuten. Het gerecht moet heel dik vloeibaar worden; hoe langer je het laat staan, des te dikker het wordt. Haal het dus uit de oven zodra het gaar is en dien het direct op.
|
|
|