|
|
Parelhoen Met Paddestoelen
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 1 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 stevige parelhoenbouten
500 g kastanje of grotchampignons
75 g gedroogde morieljes
200 ml witte wijn
2 sjalotjes
150 ml olijfolie
zout, peper
tijm
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Snij de parelhoenbouten op het gewricht in tween en wrijf ze in met peper en zout. Laat de morieljes met ca. 400 ml kokend water weken. Neem eenpan met dikke bodem voor het braden en vet een ovenschotel in met wat van de olijfolie. Verwarm de oven voor op 160 graden. Braad in olijfolie de parelhoen aan. Snij de helft van de paddestoelen in grove stukken en veeg restjes aarde eraf. Leg de bouten dakpansgewijs in de ovenschaal met de morieljes ertussen. Strooi de helft van de champignons erover, samen met wat tijm. Voeg de resterende olijfolie toe, het weekvocht van de morieljes, de wijn , plus het braadvocht uit de eerste pan. Zet de schaal 45 min in de oven, bedrijp af en toe met het braadvocht. Laat even rusten, afgedekt met folie. Serveer de rest van de champignons, gebakken met de sjalot en tagliatelle.
|
|
|