|
|
Terrine Van Gamba's
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: / Feestmaaltijd
Soort keuken: Belgische keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
300 g gamba′s (reuzengarnalen met staart, afdeling verse producten); 0,5 dl maitrank of cognac; 10 blaadjes gelatine; 75 g mascarpone;1 dl slagroom; 2 eiwitten; het sap van 1 citroen; 1 plantje verse dille of bieslook; kruiden: 3/4 koffielepel paprikapoeder-1/3 koffielepel kerrie- 1 koffielepel dragon- 1 mespunt cayennepeper; enkele druppels tabasco; peper en zout
Voorbereiding:
Laat de gelatineblaadjes enkele min. weekn in een kom koud water.
Bereidingswijze:
Leng de maitrank of cognac aan met 0,5 dl watr en verwarm. Knijp de gelatineblaadjes uit en los ze op in de hete vloeistof. Hou warm zodat de gelatine niet stolt.
verwijder de staartjes van de gamba′s.Hak of mix de gamba′s (er mogen nog stukjes in zitten)en voeg het paprikapoeder, het kerriepoeder, de cayennepeper, enkele druppels tabasco, 1,5 koffielepel citroensap en 0,8 dl van het gelatinemengsel toe. Kruid met peper en zout en roer goed om.
Klop de eiwitten en vervolgens de slagroom stijf. Schep ongeveer 2/3 van de slagroom onder de gambapuree. Spatel er daarna de helft van het eiwit onder.
Spoel een rechthoekige vorm van +- 24 cm lang met koud water en schep er de puree in.
Hak de dille of het bieslook heel fijn. Meng met de dragon, de mascarpone, wat peper enzout en de rest van het citroensap en het gelatinemengsel. Voeg ook de rest van het eiwit en de slagroom toe.
Giet in het mengsel over de puree in de vorm en zet een nacht koel weg
|
|
|