|
|
Eend A Lorange
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 3 personen
Ingredienten:
7 sinaasappels, 85 gr.suiker, 3 dl bouillon, 100 gr.koude boter,in stukjes, 3 eendeborsten,met vel, zout en peper.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
De sinaasappels goed schoon boenen en droog deppen. 1 sinaasappel met een dunschiller schillen.alleeen de schil,niet het wit gebruiken.De schil in dunne reepkjes snijden.De reepjes enkele minuten in watre koken.Laten afkoelen.Drie sinaasappels uitpersen.de resterende sinaasappels dik schillen.Zorg ervoor dat alle witte velletjes zijn verwijderd,want die geven een bittere smaak.De partjes tussen de vliezen lossnijden.de partjes op een bord leggen.
De suiker in een pan met dikke bodem laten karameliseren. De bouillon en het sinaasappelsap voorzichtig toevoegen,aan de kook brengen en roeren tot de akramel is opgelost. De boter steeds klontje voor klontje toeveogen tot de saus gebonden is.de pan van het vuur nemen en de saus warmhouden.
De oven op 175graden voorverwarmen. Het vel van de eendeborsten met een scherp mes ruitgewijs insnijden. De eendeborsten met het vel naar onderen in een keoekpan in weinig boter bakken tot de buitenkant knapperig is.het vuur temperen en de borsten aan de andere kant ongeveer 5 min. bakken. De eendeborsten in de saus leggen en de pan 10-12 min in de oven zetten. Met zout en peper betsrooien.De sinaasappelpartjes in wat sinaasappelsap verwarmen.De borsten over de voorverwarmde borden verdelen.De saus erover gieten en met partjes en reepjes sinaasappel garneren.
|
|
|