Eendenborstfilet Met Specerijen En Saus Van Creme De Cassis

Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht / Hoofdgerecht
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen

Ingredienten:
4 eendenborstfilets, 500 g sjalotjes, 100 g suiker, 3 dl creme de cassis, 2 dl rode- wijnazijn, 2 dl gevogelte fond, 6 takjes tijm, olijfolie, 1 tl peperkorrels, 1 tl korianderzaadjes, 1 tl anijszaad, 0.5 tl grof zeezout

Voorbereiding:
Pel de sjalotten.

Bereidingswijze:
Verhit de suiker, creme de cassis, azijn en fond met de takjes tijm. Bak de sjalotten kort in hete olijfolie tot ze rondom bruin zijn. Voeg de sjalotten bij het cassis- azijnmengsel en kook ze in 20 min. gaar op matig vuur. Giet door een zeef; bewaar de sjalotten. Doe de saus terug in de pan en laat inkoken tot sausdikte.
Wrijf in een vijzel peperkorrels, koriander, anijs en zout fijn.
Snijd overtollig vet van de eendenborst en maak met een mes kleine inkepingen in de vetlaag, zonder in het vlees te snijden.
Smeer de vetkant van de eendenborst in met het kruidenmengsel en bak de filets zonder olie of vet in een hete koekenpan totdat de speklaag krokant en bruin is (ca. 3 min.).
Draai ze om en bak nog 1 min. aan de vleeskant.
Gaar de eendenborsten vervolgens nog 7 min. in de oven op 180?C tot ze rose van binnen zijn.
Snijd de eendenborstfilets in plakken en serveer ze met de sjalotten en de cassis saus.

Oma's Oliebollen
Duitse keuken


Oliebollen Met Gekarameliseerd Fruit.
Nederlandse keuken


Klassieke Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (tutti-fruttibollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen Volgens Christian Steevens
Nederlandse keuken


Oliebollen (amandelbollen)
Nederlandse keuken


Mijn Vaders Oliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen (abrikozenbollen)
Nederlandse keuken


Oliebollen.
Nederlandse keuken


Oliebollen
Kinderkeuken keuken


Zoete En Hartige Oliebolletjes
Nederlandse keuken


Oliebollen (appel-gember)
Nederlandse keuken


Champagne Met Een Tropische Oliebol
Nederlandse keuken


Oliebollen (ananas-appelbollen)
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oudjaars Huzarensalade
Nederlandse keuken


Appel-gemberoliebollen
Nederlandse keuken


Oliebollen Van Mijn Vader
Nederlandse keuken


Oliebollen
Nederlandse keuken


©2014 Receptenboek.com - Email : info@receptenboek.com - Laatste update: 12-11-2019