|
|
Een Mousse Van Zeeforel Met Een Garnering Van Komkommer/dill
Algemeen
Bereidingstijd: 20-30 minuten
Maaltijdgang: Voorgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
- 250 gram zeeforel
- 1,2 dl visbouillon
- 2 blaadjes gelatine
- sap van ? citroen
- 2 el sherry of vermout
- 3 el versgemalen parmezaanse kaas
- 3 sl slagroom of koksroom
- 2 eiwitten
- zout en zwarte peper
- VOOR DE GARNERING:
- 1 stuk komkommer van 5 cm met schilde, dun gesneden en gehalveerd verse dille of kervel.
Voorbereiding:
Bereidingswijze:
Leg de zeeforel in een ondiepe pan. Giet de visbouillon erbij en verhit die langzaam tot het kookpunt. Pocheer de vis 3-4 min. tot hij gaar is. Giet de bouillon af in een kan en laat de vis enigszins afkoelen. Voeg de gelatine toe aan de hete bouillon en roer tot deze helemaal is opgelost. Zet het opzij tot u het nodig hebt.
Verwijde de huid van de forel en verdeel het vlees in stukjes. Schenk de bouillon in een keukenmachine, laat hem kort draaien en voeg geleidelijk de stukjes forel, het citroensap, de sherry of vermout, suiker en de Parmezaanse kaas toe door de opening. Laat het mengsel draaien tot het glad is. Schep het in een grote schaal en laat helemaal afkoelen.
Klop de slagroom licht en schep hem door het forelmengsel. Breng het mengsel op smaak met zout en peper, dek het af met plasticfolie en koel het ad tot het net begint te stollen.
Het moet ongeveer dik zijn als mayonaise.
Klop de eiwitten stijf met een mespuntjes zout in een vetvrije kom. Roer eerst een derde van het eiwit met een grote metalen lepel door het forelmengsel om het losser te maken en schep dan de rest erdoor.
Vet ze kommetjes of mooie cocktailglazen licht in met wat lijfolie. Verdeel de mousse oer de kommetjes en strijk de bovenkant glad.
Zet ze 2-3 uur in de koelkast tot de mousse stijf is. Schik vlak voor het serveren schijfjes komkommer en een klei takje dille op de mousse en strooi er een beetje gehakte dille op.
|
|
|