|
|
Provencaalse Soep
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: / Soepen
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
-2 preien
-3 tenen knoflook
-2 uien
-stukje venkelknol
-stukje sinaasappelschil
-1 wortel
-2 takjes peterselie
-1 takje tijm en 1 blaadje laurier
-zout en peper
-snufje saffraanpoeder
-4 tot 6 aardappelen
-4 eieren
-2 eetlepels olijfolie
-4 sneetjes oud wit brood
-peterselie
-2 eetlepels tomatenpuree
Voorbereiding:
-maak de preien schoon (halveer ze in de lengte en snij het groen weg)
-wassen en in kleine snippers snijden
-snipper de look en de ui fijn
-snij de schoongemaakte wortel in de lengte door
-was de takjes peterselie en tijm
Bereidingswijze:
-verhit de olijfolie in een pan
-prei en ui hierin fruiten
-breng 1,5 l lichtgezouten water aan de kook in een grote pan
-de wortel, tijm,peterselie en laurier samenbinden en in de pan doen
-de venkel,knoflook,tomatenpuree, sinaasschil, saffraan en peper toevoegen
-weer aan de kook brengen
-de geschilde aardappelen in schijfjes snijden en bij de kokende massa doen en gaar laten koken
-intussen de eieren in kokend water 5 min laten koken (van binnen moeten ze nog zacht zijn)
-laat ze schrikken onder koud water en pel ze
-snij de korsten van het brood en leg ze in een soepterrine
-zeef de soep boven de soepterrine en hou warm; ook de eieren warm houden)
-de achtergebleven groenten op de zeef, overdoen op een platte schotel
-verwijder het kruidenbouquet, de venkel en de sinaasschil
-leg de eieren op de aardappelen en strooi er peterselie over
|
|
|